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羊腸衣

宣布時候:2021-08-03 09:59:31

建造方式

1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應注意灌輸溫水。

2、刮腸:將浸泡后的原腸內壁向外放在平坦木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。

3、灌洗:注水沖刷刮后的腸衣,并割去破壞局部。

4、量碼:將羊腸衣按口徑巨細分為六路:一起22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不跨越18節,六路每把不跨越20節,每節不短于1米。

5、腌漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,而后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內,腌漬12-13小時,瀝出鹽水。

6、浸漂洗濯:將鹽漬后的腸衣纏把,即成"光腸"半制品。將光腸浸在凈水中,頻頻換水洗凈(水溫不應太高)。

7、分路和配碼:在洗后的光腸內注水,查抄有沒有破壞,按腸衣的口徑和規格分路扎把。

8、腌腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水份后,再纏成把,即成"凈腸"制品。

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