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順平腸衣先容腸衣特征

宣布時候:2021-05-21 11:47:11

  


  此刻市場上的腸衣種類很是多,有自然腸衣和自然腸衣等等,上面向大師先容腸衣都有哪些特征。

  A、通明

用豬、牛、羊腸衣灌制的臘腸,加不予染色,人們能夠用肉眼看到臘腸的餡料。腸衣的通明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣,牛腸衣的通明度更差些。因豬、牛、羊小腸的衣膜具備通明這一特色,故操縱它來灌制的臘腸給人們以潔凈衛生的感受,增添了人們對臘腸的食欲。

  B、堅固性

灌制各種臘腸用的衣膜、即豬、牛、羊小腸的粘膜基層,它系松散之結締構造(豬、牛、羊小腸的構造從里到外要分為五層,即①粘膜層;②粘膜筋層;③粘膜基層;④肌層;⑤漿膜層)若是用一片枯燥的豬、牛、羊腸衣用手停止扯破,人們能夠用肉眼看到呈網狀的很細纖維。這類纖維便是卵白纖維,因它的組成系網狀的縱橫交織的,故它的縱向拉力橫向拉力均較強,它既合合用於手工灌腸,亦合用於機械灌制。

  C、伸縮

不管手工或機械灌制的臘腸在灌好餡料今后均以低溫停止煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬進程中,它所灌餡料會有必然水平的縮短性,且由於所灌餡料的品質,成分和種類的不同而餡料縮短的水平亦不同。豬、牛、羊腸衣灌制的臘腸及用豬腸衣灌制的臘腸衣在煮、熏和涼曬進程中腸衣伴跟著餡料的縮短而一路縮短,且腸衣與餡料一直能牢牢相連粘合在一路,不會有"脫殼"或皺皮景象。

有的灌腸廠用干豬腸衣灌制臘腸前將腸衣置于溫水中停止浸泡。其目標是使腸衣柔嫩,鹽漬腸衣在灌腸前用凈水漂洗以便洗去鹽份和使腸衣柔嫩光滑。柔嫩的腸衣在灌制時的壓力感化下有輕細的伸縮。

  D、耐熱性

若是將豬、牛、羊腸衣置於低溫中腸衣不會熔解,用它灌制的臘腸在煮、熏進程中因其衣膜不會熔解而臘腸不易分裂,腸衣在煮、熏進程中,跟著溫度慢慢降低和餡料一路由生慢慢變熱。

  E、粘性

在手工灌制時,大局部以紗線或麻線停止打結,以便將必然長度的臘腸停止分節。而后以多少節臘腸串在一路扎把。用老式的灌腸機灌腸后亦用綿紗或麻線停止打結,這類打結方式只能用手工,故速率慢,效力低。

  概況請征詢順平縣鑫和億晟腸衣

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